Herzhafte Pfannkuchen mit Räucherlachs und Kräuter-Creme für 4 Personen

Zutaten Für den Teig: 3 Eier 5 gehäufte Esslöffel Mehl 150 ml Milch 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure eine Prise Salz, wenig Pfeffer und Paprika etwas Pflanzenöl zum Ausbacken der Pfannkuchen Füllung: frische Kräuter der Saison (Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Frühlingszwiebeln etc.) 200 g Creme Fraiche 200 g Kräuterfrischkäse oder -quark etwas frisch gepresster Zitronensaft etwas Dill 300 g Räucherlachs etwas Eisbergsalat, grob zerschnitten oder Rucola dünne Salatgurkenscheiben Zubereitung Zutaten für den Teig mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse schlagen und ca. 15 Minuten quellen lassen in Pflanzenöl sehr dünne Pfannkuchen ausbacken, abkühlen lassen (ergibt ca. 4 Stück) gewaschene Kräuter fein hacken, Frühlingszwiebeln grob zerkleinern Creme Fraiche, Kräuterfrischkäse oder -quark verrühren und mit Zitronensaft abschmecken Pfannkuchen mit der Kräuter-Creme bestreichen, darauf Eisbergsalat, frische Kräuter und Gurkenscheiben geben und mit Räucherlachs belegen jeden Pfannkuchen straff aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 3 Stunden kühlstellen Pfannkuchenrollen aus der Folie nehmen, mit einem scharfen Messer schräg in beliebig starke Portionsstücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit Salat, Gurke und Dill reichen Zubereitungszeit: Schwierigkeitsgrad: Zur Übersicht