Die Kaper – Capparis Spinosa

Die Kaper ist keine Frucht, sondern eine Blütenknospe, kurz vor dem Aufgehen. Spielarten gibt es viele, wobei die gesalzenen Knospen von den äolischen Inseln in Relation zu anderen Variationen recht stattlich sind. Der Strauch ist mehrjährig und kann unter guten Bedingungen bis 2 Meter groß und bis zu 50 Jahre alt werden. Meistens bleibt der Strauch jedoch mit 50 – 80 cm niedriger, dafür wird er um so ausladender. Um die Ernte zu erleichtern, werden in Hanggebieten die Kapernsträucher teilweise an den vorderen oberen Rand einer Terrassenmauer gepflanzt. Verbreitung findet die Pflanze mit ihren aromatischen Knospen im Mittelmeerraum und Südeuropa. Es soll nachgewiesen sein, dass die sonnenexponierten Böden und das Klima der äolischen Inseln sich besonders günstig auf Wachstum und Aromenentwicklung auswirken. Deshalb auch der besonders aromatische Geschmack. Wohl auch deshalb wurde diese einzigartige Qualität von der Europäischen Kommission durch Zertifizierung und Anerkennung als „Kaper der Äolischen Inseln“ in das DOP-Register eingetragen. Das Produkt darf dadurch offiziell mit der geschützten Ursprungsbezeichnung DOP deklariert werden.